Conteúdo Programático

Requisitos para a Contratação desse Profissional: Velhas tradições em novos tempos; Principais conhecimentos; Principais qualidades; A Postura; O olhar; O sorriso; Tom de voz; Relações interpessoais; Trabalho em equipe; A primeira impressão; Condutas não permitidas; Ações que devem ser evitadas; Deveres do(a) garçom/garçonete.
Organograma: Equipe de trabalho; Gerente de restaurante ou gerente de alimentos e bebidas (A&B); Maître; Recepcionista; Sommelier; Chefe de fila; Barista; Bartender; Garçom/Garçonete; Commis; Aprendiz; Operador de caixa; Manobrista.
Cuidados Pessoais: Apresentação pessoal; Uniformes; Uniformes - informações gerais; Uniformes para os homens; Uniformes para as mulheres.
Treinamento: Treinamento; Pontos essenciais; Uso da bandeja; Dicas de manuseio para pessoas sem experiência; Dicas de manuseio para pessoas com alguma experiência; Dicas de manuseio de pratos prontos; Dicas de manuseio do alicate; Dicas de manuseio de jarras; Comanda manual; Modelo da comanda manual; Comanda eletrônica; Noções de segurança no trabalho.
Preparando o Ambiente: Ambiente; Mise en place do salão; Mise en place dos utensílios; Mise en place dos utensílios do ménage; Mise en place de outros utensílios; Mise en place do aparador; Mise en place do guéridon; Mise en place das mesas; Mise en place; Mise en place: montagem simples; Mise en place – montagem de base à la carte; Montagem para serviço de banquete; Material; Mobiliário; Equipamentos/Utensílios; Louças; Copos, taças e xícaras; Talheres (aço inox ou prata); Baixelas (aço inox ou prata); Enxoval; Dobraduras de guardanapos.
Tipos de Serviço de Alimentação: Setor de alimentação; Serviço de alimentação; Serviço à inglesa; Serviço à francesa; Serviço empratado (prato pronto); Serviço à brasileira (travessa sobre a mesa); Serviço à russa; Serviço à americana/bufê/self-service; Serviço de quarto (room service); Banquete; Serviço de coffee break; Serviço de cocktail party; Serviço de couvert; Revisando os procedimentos dos serviços.
Serviços e Procedimentos de Bebidas: Serviços de Bebidas; Refrigerantes e água; Sucos; Cerveja; Bebidas destiladas (servidas em doses); Conhaque; Vinho; Vinho tinto; Decantação; Vinhos brancos e rosés; Vinhos fortificados; Vinho espumante; Licor; Café.
Cliente: Atendimento ao cliente; Dicas de atendimento; Agilidade; Procedimentos de atendimento a mesas grandes; Procedimentos de atendimento para crianças; Lidando com imprevistos; Sabendo escutar; Atendendo reclamações; Finalizando o atendimento; Fechando a conta; Objetos esquecidos; Fechamento do estabelecimento;
Inglês: Inglês para empresas de alimentação; Mise en place; Recepcionando o cliente; Interpretação e tradução do cardápio; Categorias dos alimentos; Legumes; Frutas; Pedidos extras; Temperos; Tipos de batata; Preparação dos alimentos; Pratos de carne e frango; Tipos de cozimento do filé; Bebidas; Características ou complementos das bebidas; Características das cervejas; Características dos vinhos; Sobremesas; Café; Conheça o seu café; Finalizando o atendimento.
Outros Anexos: Revisando a arte de servir em 9 passos; Estudo de Caso 1; Estudo de Caso 2; Estudo de Caso 3; Estudo de Caso 4; Estudo de Caso 5; Estudo de Caso 6; Estudo de Caso 7; Estudo de Caso 8; Música Conversa de Botequim (Noel Rosa); Música - Garçom (Reginaldo Rossi).

FORMAÇÃO PARA GARÇOM E GARÇONETE